ほろほろ鳥のラビオリ

レ　ジョイエ（イタリアン）

シェフのおすすめコースの中で一番印象に残ったのは、パスタ２品目の、“ホロホロ鳥のひき肉詰めラビオリ、白アスパラのソテー添え”
ソースはホロホロ鳥の肉汁とバターで作られたもので旨みが凝縮されたような味だった。
白アスパラの甘みも素敵。



今日のコースの内容は
・軽く炙った甘エビのアミューズ
・大間のマグロのサラダ仕立て
・牡蠣のフラン（茶碗蒸し風のもの）　
下にはカリフラワーのソース
・北海道のうにとトマトのスパゲティー
・上記のホロホロ鳥のラビオリ
・仔羊のソテー　甘い新玉ねぎととうもろこし添え(写真)
・ミルフィーユとミルクのジェラート
・紅茶、お茶菓子



ドルチェの後のお茶菓子がひとつひとつ秀逸だったことにも感激。
アーモンドのクッキーにチョコをはさんたもの、ドライフルーツ入りの焼き菓子（下がクッキー生地になっていた）、オレンジのクッキー。最後の最後に口に入れるものが美味しいとこれまでの全てがより素晴らしくなる。

レジョイエ（イタリア料理）　名古屋市千種区池下